مکئی کی کٹائی اس وقت ہوتی ہے جب مکئی پختہ ہو جاتی ہے، اس کے شجرکاری کے طریقوں اور زرعی ضروریات کے مطابق، مشینری کا استعمال کارن اسٹاک کٹنگ، ٹیسل چننے، چھیلنے، تھریشنگ، بھوسے کی پروسیسنگ اور کٹائی کے بعد زمین کے روٹری کھیتی کے پیداواری روابط کو مکمل کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔
میرے ملک کے بیشتر علاقوں میں فصل کے وقت مکئی کی نمی کی مقدار عام طور پر 25 فیصد سے 35 فیصد یا اس سے بھی زیادہ ہوتی ہے اور فصل کی کٹائی کے دوران براہ راست اس کی کٹائی نہیں کی جا سکتی، لہذا کٹائی کا طریقہ عام طور پر مراحل میں اپنایا جاتا ہے۔ کٹائی کا پہلا مرحلہ کانوں کو چننے کے بعد براہ راست بریکٹیا چھلکے والے مکئی کے کانوں اور ڈنٹھلوں کو جمع کرنے کی کارروائی سے مراد ہے؛ دوسرے مرحلے سے مراد کھیت میں یا کھیت میں مکئی کے کانوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے بعد ان کی تھریشنگ ہے۔